"Em Grasse, do amanhecer ao anoitecer, o perfume do jasmim escreve a sua própria história: primeiro tenro e verde, depois quente como a flor de laranjeira e, finalmente, profundo, quase animalesco, à medida que murcha. Guiados por Jean-Claude, seguimos o seu rasto, percorrendo trilhos estreitos onde as plantas generosas se oferecem ao verão. No final do dia, resta apenas uma ideia. O jasmim é para sempre". [notas de viagem]

Quando Jean-Claude Ellena recorda a sua infância, é assim que se vê: com uma flor de jasmim entre o dedo e o polegar. Translúcida como a porcelana, a flor marcou um começo, o primeiro sinal da sua vocação. Na altura da colheita, cada hora do dia trazia uma variação no perfume que dominava o ar. "A natureza", diz hoje Jean-Claude, "ensinava-me que o perfume pode ser composto e desfeito, e que os seus efeitos podem mudar. Mas, em última análise, permanece único e eterno". Este é o Jasmin de Pays: uma fragrância de lembrança e ato de devoção à Provence, a terra perfumada.